Menu 4 plats - 75€

Coquilles saint-jacques de Dieppe finement tranchés, salade d'avocats, ceviche de fenouil, avocat et tomate, garni de glace au parmesan.
Croustillant de ris de veau sur crème de pommes de terre et oursin, épinards sauvages, sauce Hollandaise et Corazon Seco râpé.
Perdix cuite à basse température, cuisse confite, civet de choucroute, chicons caramélisés et salsifis.
Fantaisie de riz condé, mangue, coco et vadouvan.
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